芒果提拉蜜滋
材料：芒果1顆、手指餅乾25克、馬斯卡邦起司250克、無糖優格180克、鮮奶油180克、柳橙汁250c.c.、砂糖75克、香草糖16克
準備：芒果一半切丁、一半打成泥，手指餅乾捏成小塊，鮮奶油打發備用。
- 8月 10 週一 200912:32
芒果點心
芒果提拉蜜滋
材料：芒果1顆、手指餅乾25克、馬斯卡邦起司250克、無糖優格180克、鮮奶油180克、柳橙汁250c.c.、砂糖75克、香草糖16克
準備：芒果一半切丁、一半打成泥，手指餅乾捏成小塊，鮮奶油打發備用。
- 8月 04 週二 200922:16
自製消暑茶飲 藥材用量需拿捏好
自製消暑茶飲 藥材用量需拿捏好
中醫的生脈飲常用於改善夏天中暑，適合流汗較多的民眾。但中醫抗衰老醫學會醫師黃蒼榕指出，自己煮茶飲時必須注意藥材用量，尤其生脈飲中的五味子不宜過量，主要是其藥性收斂，若患感冒仍大量服用，恐不利病情康復。
黃蒼榕說，五味子常見於藥膳茶飲中，少量使用無妨，但中醫理論認為這類收斂性的藥材讓感冒不容易康復。
黃蒼榕指出，一般經過搭配，五味子的劑量經過控制，則較無副作用。五味子可見於夏季常用的複方中，中醫的傳統方清暑益氣湯即是一例。夏季久熱，人常見氣虛濕滯，清暑益氣湯用於制暑濕。組成為五味子、黃耆、人參、白朮、蒼朮、神麴、青皮、陳皮、甘草、麥門冬、當歸、黃柏、澤瀉、升麻、葛根、生薑、大棗。醫師表示，此方適用於四肢感到疲累，心煩，小便短赤，食慾不振，長夏濕熱所引起之全身無力感，及虛弱等病狀。
吃冰吹風是夏季感冒常見原因。在中醫觀念中，夏季陽在外，但內在的臟仍屬於寒，此時最好不要貪吃冰品。中醫以冒暑形容夏季人們被暑氣所籠罩，傷暑是指被暑氣所傷；此外長夏常見風邪，類似現在所說的感染疾病。
消暑養生飲DIY
菊花退火茶材料：菊花、綠茶各3錢，以500C.C熱水沖泡，再加入夏枯草2錢煮水喝。助清熱解毒、退肝火。
百合綠豆湯材料：百合3錢，加上綠豆適量共同煮湯喝，助清熱去暑，百合對炎熱心煩失眠者也有幫助；或可將百合改為薏仁，也有健脾、利尿、消水腫的作用。
銀耳蓮子湯材料：蓮子、白木耳適量，加上糖或紅棗共煮成1碗喝下，可以幫助滋陰潤肺、健脾止渴。
清暑茶材料：青蒿、薄荷各1錢，甘草5分，切碎研成粗粉，弄勻做成茶包加熱開水沖泡放涼飲用，有清涼解暑退熱的作用。
- 8月 04 週二 200922:11
純濃香米零嘴／米香冰淇淋
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材料：
A／稀飯100g、鮮奶500g、米麩30g
B／蛋黃4顆、細砂糖80g、玉米粉20g、鮮奶油100g
作法：
1.將材料A放進鍋中，用小火加熱攪拌均勻後熄火。
2.將蛋黃與細砂糖攪拌均勻，將玉米粉加入拌勻。
3.將作法1緩緩倒入作法2中攪拌均勻。
4.以隔水加熱方式將做法3加熱攪拌至帶稠狀，加熱過程中要不停攪拌，變稠後熄火備用。
※可放入冰箱或以隔水降溫方式快速降溫。
5.取一小鍋將鮮奶油打至七分發，再加進作法4拌勻，最後倒進攪拌機，再由機器攪拌40-60分鐘。
6.機器攪拌出來的成品為霜淇淋狀，此時將冰淇淋倒入容器，置入冰箱冷凍約40分鐘以上。
7.冷凍完畢再將冰淇淋放置冷藏室30分鐘即可享用。
■池上大地飯店米香冰淇淋（760元／2盒入，每盒1公升）、米蛋糕（120元／條），訂購電話：089-864-330，或上網：http://www.c-tati.com.tw/ricecream.html
- 8月 04 週二 200922:10
純濃香米零嘴／米蛋糕
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材料：
1.池上蓬來米磨成的粉，適量（池上有機米，自己磨、送磨、直接買粉也可以。）
2.糖，適量（老闆娘都用巴西進口的有機糖，還拿證明書給我們看，不要太甜就好啦！）
3.蛋，數個（隨你高興放幾個）
做法：
1.上述材料和在一起攪拌均勻後，倒入烤盤或適合的容器。
2.直接送進烤箱約烤50分鐘。
TIPS1：蓬來米比較Q，讓米蛋糕吃起來口感較佳；在來米比較軟，適合做蘿蔔糕、碗粿等。
TIPS2：為何材料都是適量？徐月鑾說「在家做米食，隨便做、隨便吃」，愛吃味道濃，材料多些、水少些，符合個人化口味。
- 8月 04 週二 200922:08
開胃米食降暑氣／麻糬
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材料：池上圓糯米，適量。
做法：
1.圓糯米浸泡4小時後，用磨漿機或果汁機磨成米漿。
2.脫漿壓乾後(用脫漿機或棉袋綁緊壓乾)，變成「粿確」（閩南語說法）搗碎後，拍打均勻。
3.置電鍋或蒸籠內（要鋪上白棉布），大火蒸1小時。
4.散熱後一段時間，如要當天吃，直接捏成麻糬，（要包紅豆、綠豆都可以，要沾花生粉、椰子粉也可）。如果隔天吃，麻糬放進抹過油的塑膠袋裡，才不會黏在袋子上或鍋子裡。
- 8月 04 週二 200922:07
開胃米食降暑氣／名古屋式鰻魚三風味飯
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食材：蒲燒鰻魚（市售真空包）1尾、熱飯1碗、柴魚片、乾昆布、清酒、鹽、薄口醬油、青蔥末、海苔絲、芥末均適量
作法：
1.將市售蒲燒鰻魚自包裝中取出，先入電鍋蒸5至10分鐘，再置於烤箱烤至外表酥脆。
2.將乾昆布放入水中泡軟後取出，另備一鍋水，放入昆布煮至水面微冒泡時便要取出，因為昆布若煮至水滾，將使高湯產生苦味。
3.昆布湯加入柴魚片後即迅速關火，待柴魚片沉入湯底，再以濾網過濾雜質，獨留清湯，並添加數滴清酒、鹽和薄口醬油調味。
4.將烤好的鰻魚置於米飯上即可。
TIPS：傳統名古屋吃法，是在鰻魚飯上畫十字、分為四等分。
吃法1：品嘗原味，如一般鰻魚飯，吃鰻魚的香濃。
吃法2：鰻魚飯撒上青蔥末、海苔絲和適量芥末，略拌而食，青蔥與芥末帶有香氣與嗆勁，讓人精神甦醒。
吃法3：將吃法二再添高湯，就成了鰻魚茶泡飯
- 8月 04 週二 200922:05
開胃米食降暑氣／雞肉雪花泡飯
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食材：熟飯1碗、高湯2碗（飯湯比約1：2）、雞腿肉適量、雞蛋1顆、大白菜絲、香菇絲、青蔥末均適量
作法：
1.把白飯倒入高湯鍋內，並放入大白菜絲、香菇絲、雞腿肉，以中火煮至滾熟。
2.起鍋前再打入蛋花攪勻，撒入青蔥末即可。
- 8月 04 週二 200922:03
開胃米食降暑氣／炸蝦飯糰
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食材：低筋麵粉45公克、冰水70cc、蛋黃1個、蝦1隻、油（沙拉油即可，視鍋子大小而定)、醬油、清酒、味醂、海苔片均少許。
作法：1.準備炸蝦用的麵衣，將冷藏過的低筋麵粉（溫度愈低愈好，因為不要讓麵粉發起來，如溫度過高，炸起來口感沒那麼酥脆）、冰水和蛋黃調勻備用，切勿過稠。
2.蝦子清洗後去殼，以廚房紙巾吸除水分，沾裹麵糊備用。
3.將醬油、清酒和味醂混合，調出適合口味的醬汁備用。
4.備妥油鍋，油量約10公分深，油溫約180度。可先將麵衣滴至鍋中，如至油面即發出爆裂音，則表示油溫過高；如沉至油的底部才發出聲響，表示油溫過低；麵衣落在油的中層，為最佳炸蝦油溫。
5.蝦入油鍋炸至表皮呈金黃色。將醬汁淋在炸蝦天婦羅和米飯上，放入三角形模型壓按成型，外覆海苔片。
- 8月 04 週二 200922:02
開胃米食降暑氣／糯米糕
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材料：
1.池上圓糯米，適量。
2.枸杞、桂圓，適量（不妨切碎，如果小孩不敢吃，可換成葡萄乾）
3.酒、黑糖、芝麻，皆適量
做法：
1.圓糯米要先浸泡4小時至軟，（先浸泡才會香又軟）加入黑糖、枸杞等。
2.裝在模型或蒸籠裡，用電鍋或瓦斯爐上隔水蒸50分鐘。
3.蒸熟後再加糖，再回蒸5分鐘。取出前，撒點芝麻，俟涼了之後再切成塊。
- 8月 04 週二 200921:59
上班族便當DIY／男生篇／法式雞腿排與優格沙拉
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上班族便當DIY 清爽又美味！
忙碌上班族吃外食比例高，但外食多油膩，且價格不便宜，天天吃不僅傷荷包又傷身，想自己做便當又怕麻煩。我們聽到你的苦惱了！這回特請飯店大廚設計簡單又美味的好呷便當，男女有別，速速學起來！
●示範大廚／蘇彥彰（亞太會館主廚。擅長法式料理，靈活的食材搭配與獨門醬汁，並以甜點做完美結合，創作出道道精緻法式美饌）
法式芥末雞腿排與優格沙拉／for想大口吃肉又怕麻煩的男性
針對想大口吃肉的男性上班族，主廚選用油脂較少且健康的雞肉，搭配口味濃郁的醬汁與香料，如法式芥末、Tabasco等，擠少許檸檬汁添清爽。
更棒的是，家中若沒有瓦斯爐，這道菜也可只使用微波爐、烤箱便完成，超方便！另外，主廚建議搭配優格生菜沙拉享用，更具健康概念。
食材：無骨雞腿、蛋黃、法式芥末醬、Tabasco、麵包粉、檸檬汁、鹽、胡椒
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嘟嘟成長 (2)