寶狐狸

中醫的生脈飲常用於改善夏天中暑，適合流汗較多的民眾。但中醫抗衰老醫學會醫師黃蒼榕指出，自己煮茶飲時必須注意藥材用量，尤其生脈飲中的五味子不宜過量，主要是其藥性收斂，若患感冒仍大量服用，恐不利病情康復。

黃蒼榕說，五味子常見於藥膳茶飲中，少量使用無妨，但中醫理論認為這類收斂性的藥材讓感冒不容易康復。

黃蒼榕指出，一般經過搭配，五味子的劑量經過控制，則較無副作用。五味子可見於夏季常用的複方中，中醫的傳統方清暑益氣湯即是一例。夏季久熱，人常見氣虛濕滯，清暑益氣湯用於制暑濕。組成為五味子、黃耆、人參、白朮、蒼朮、神麴、青皮、陳皮、甘草、麥門冬、當歸、黃柏、澤瀉、升麻、葛根、生薑、大棗。醫師表示，此方適用於四肢感到疲累，心煩，小便短赤，食慾不振，長夏濕熱所引起之全身無力感，及虛弱等病狀。

吃冰吹風是夏季感冒常見原因。在中醫觀念中，夏季陽在外，但內在的臟仍屬於寒，此時最好不要貪吃冰品。中醫以冒暑形容夏季人們被暑氣所籠罩，傷暑是指被暑氣所傷；此外長夏常見風邪，類似現在所說的感染疾病。

消暑養生飲DIY

菊花退火茶材料：菊花、綠茶各3錢，以500C.C熱水沖泡，再加入夏枯草2錢煮水喝。助清熱解毒、退肝火。

百合綠豆湯材料：百合3錢，加上綠豆適量共同煮湯喝，助清熱去暑，百合對炎熱心煩失眠者也有幫助；或可將百合改為薏仁，也有健脾、利尿、消水腫的作用。

銀耳蓮子湯材料：蓮子、白木耳適量，加上糖或紅棗共煮成1碗喝下，可以幫助滋陰潤肺、健脾止渴。

清暑茶材料：青蒿、薄荷各1錢，甘草5分，切碎研成粗粉，弄勻做成茶包加熱開水沖泡放涼飲用，有清涼解暑退熱的作用。

材料：
A／稀飯100g、鮮奶500g、米麩30g

B／蛋黃4顆、細砂糖80g、玉米粉20g、鮮奶油100g

作法：
1.將材料A放進鍋中，用小火加熱攪拌均勻後熄火。

2.將蛋黃與細砂糖攪拌均勻，將玉米粉加入拌勻。

3.將作法1緩緩倒入作法2中攪拌均勻。

4.以隔水加熱方式將做法3加熱攪拌至帶稠狀，加熱過程中要不停攪拌，變稠後熄火備用。

※可放入冰箱或以隔水降溫方式快速降溫。

5.取一小鍋將鮮奶油打至七分發，再加進作法4拌勻，最後倒進攪拌機，再由機器攪拌40-60分鐘。

6.機器攪拌出來的成品為霜淇淋狀，此時將冰淇淋倒入容器，置入冰箱冷凍約40分鐘以上。

7.冷凍完畢再將冰淇淋放置冷藏室30分鐘即可享用。

■池上大地飯店米香冰淇淋（760元／2盒入，每盒1公升）、米蛋糕（120元／條），訂購電話：089-864-330，或上網：http://www.c-tati.com.tw/ricecream.html

材料：
1.池上蓬來米磨成的粉，適量（池上有機米，自己磨、送磨、直接買粉也可以。）

2.糖，適量（老闆娘都用巴西進口的有機糖，還拿證明書給我們看，不要太甜就好啦！）

3.蛋，數個（隨你高興放幾個）

做法：
1.上述材料和在一起攪拌均勻後，倒入烤盤或適合的容器。

2.直接送進烤箱約烤50分鐘。

TIPS1：蓬來米比較Q，讓米蛋糕吃起來口感較佳；在來米比較軟，適合做蘿蔔糕、碗粿等。

TIPS2：為何材料都是適量？徐月鑾說「在家做米食，隨便做、隨便吃」，愛吃味道濃，材料多些、水少些，符合個人化口味。

材料：池上圓糯米，適量。

做法：
1.圓糯米浸泡4小時後，用磨漿機或果汁機磨成米漿。

2.脫漿壓乾後(用脫漿機或棉袋綁緊壓乾)，變成「粿確」（閩南語說法）搗碎後，拍打均勻。

3.置電鍋或蒸籠內（要鋪上白棉布），大火蒸1小時。

4.散熱後一段時間，如要當天吃，直接捏成麻糬，（要包紅豆、綠豆都可以，要沾花生粉、椰子粉也可）。如果隔天吃，麻糬放進抹過油的塑膠袋裡，才不會黏在袋子上或鍋子裡。

食材：蒲燒鰻魚（市售真空包）1尾、熱飯1碗、柴魚片、乾昆布、清酒、鹽、薄口醬油、青蔥末、海苔絲、芥末均適量

作法：
1.將市售蒲燒鰻魚自包裝中取出，先入電鍋蒸5至10分鐘，再置於烤箱烤至外表酥脆。

2.將乾昆布放入水中泡軟後取出，另備一鍋水，放入昆布煮至水面微冒泡時便要取出，因為昆布若煮至水滾，將使高湯產生苦味。

3.昆布湯加入柴魚片後即迅速關火，待柴魚片沉入湯底，再以濾網過濾雜質，獨留清湯，並添加數滴清酒、鹽和薄口醬油調味。

4.將烤好的鰻魚置於米飯上即可。

TIPS：傳統名古屋吃法，是在鰻魚飯上畫十字、分為四等分。

吃法1：品嘗原味，如一般鰻魚飯，吃鰻魚的香濃。

吃法2：鰻魚飯撒上青蔥末、海苔絲和適量芥末，略拌而食，青蔥與芥末帶有香氣與嗆勁，讓人精神甦醒。

吃法3：將吃法二再添高湯，就成了鰻魚茶泡飯

食材：熟飯1碗、高湯2碗（飯湯比約1：2）、雞腿肉適量、雞蛋1顆、大白菜絲、香菇絲、青蔥末均適量

作法：
1.把白飯倒入高湯鍋內，並放入大白菜絲、香菇絲、雞腿肉，以中火煮至滾熟。

2.起鍋前再打入蛋花攪勻，撒入青蔥末即可。

食材：低筋麵粉45公克、冰水70cc、蛋黃1個、蝦1隻、油（沙拉油即可，視鍋子大小而定)、醬油、清酒、味醂、海苔片均少許。

作法：1.準備炸蝦用的麵衣，將冷藏過的低筋麵粉（溫度愈低愈好，因為不要讓麵粉發起來，如溫度過高，炸起來口感沒那麼酥脆）、冰水和蛋黃調勻備用，切勿過稠。

2.蝦子清洗後去殼，以廚房紙巾吸除水分，沾裹麵糊備用。

3.將醬油、清酒和味醂混合，調出適合口味的醬汁備用。

4.備妥油鍋，油量約10公分深，油溫約180度。可先將麵衣滴至鍋中，如至油面即發出爆裂音，則表示油溫過高；如沉至油的底部才發出聲響，表示油溫過低；麵衣落在油的中層，為最佳炸蝦油溫。

5.蝦入油鍋炸至表皮呈金黃色。將醬汁淋在炸蝦天婦羅和米飯上，放入三角形模型壓按成型，外覆海苔片。

材料：
1.池上圓糯米，適量。

2.枸杞、桂圓，適量（不妨切碎，如果小孩不敢吃，可換成葡萄乾）

3.酒、黑糖、芝麻，皆適量

做法：
1.圓糯米要先浸泡4小時至軟，（先浸泡才會香又軟）加入黑糖、枸杞等。

2.裝在模型或蒸籠裡，用電鍋或瓦斯爐上隔水蒸50分鐘。

3.蒸熟後再加糖，再回蒸5分鐘。取出前，撒點芝麻，俟涼了之後再切成塊。

法式芥末雞腿排與優格沙拉

上班族便當DIY 清爽又美味！

忙碌上班族吃外食比例高，但外食多油膩，且價格不便宜，天天吃不僅傷荷包又傷身，想自己做便當又怕麻煩。我們聽到你的苦惱了！這回特請飯店大廚設計簡單又美味的好呷便當，男女有別，速速學起來！

●示範大廚／蘇彥彰（亞太會館主廚。擅長法式料理，靈活的食材搭配與獨門醬汁，並以甜點做完美結合，創作出道道精緻法式美饌）

法式芥末雞腿排與優格沙拉／for想大口吃肉又怕麻煩的男性

針對想大口吃肉的男性上班族，主廚選用油脂較少且健康的雞肉，搭配口味濃郁的醬汁與香料，如法式芥末、Tabasco等，擠少許檸檬汁添清爽。

更棒的是，家中若沒有瓦斯爐，這道菜也可只使用微波爐、烤箱便完成，超方便！另外，主廚建議搭配優格生菜沙拉享用，更具健康概念。

食材：無骨雞腿、蛋黃、法式芥末醬、Tabasco、麵包粉、檸檬汁、鹽、胡椒

蔬菜蝦肉可麗餅／for想兼顧美味健康又怕油煙的女性

怕油膩、油煙的年輕OL，吃外食怕胖，自己下廚又嫌麻煩，更擔心營養攝取不均衡，主廚以春捲的概念，設計這款具有法式輕食概念的可麗餅，不但自製可麗餅皮不加糖，內包酸甜水果、優格與蔬菜更是清爽開胃，方便易作、失敗率低，造型可愛還能與同事分享，讓你顧裡子又有面子！

食材：可麗餅皮、鮮蝦、高麗菜絲、蘋果、蘆筍、優格、花生粉

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】

最安全、保健康的麵包哪裡吃？答案就是自己動手做，每天早餐必吃的麵包，揉一糰麵，做出基本款後，還可加餡添料成就鹹甜無數味！

●麵包顧問／孟兆慶（著有《孟老師的100道麵包》等書，孟兆慶自設烘焙網站：www.gaggia.com.tw）

必備工具組、基本原物料

必備工具組：烤箱、電子秤、量尺、刮板、刷子

基本原物料：高筋麵粉250克、細砂糖30克、即溶酵母粉3克、全蛋一個（去殼淨重約55克）、無鹽奶油15克、水100克（超市或烘焙店均可買到）

基本流程：秤料→揉麵→基本發酵→分割→滾圓→中間發酵→整形→最後發酵→烘烤

DIY動手做原味麵包

數量：15個

做法：

1.秤料。

2.找一容器，將水與酵母粉拌勻後。

3.倒入所有材料（奶油除外），攪拌至水分消失。

4.將初成型的麵糰移至乾淨的桌面，用手搓揉成糰。要記得用腰部以上的力量，不只用手掌，因手掌力道不夠，沒法揉出筋，並勿任意添加其他麵粉。

5.至麵糰已具延展性，加入無鹽奶油，搓揉至奶油完全吸收。

6.麵糰放進大容器內，封上保鮮膜，放在室溫下使其發酵，不封的話水分會流失，麵糰發酵也會變慢。

TIPS：OK麵糰判斷法／表面呈光滑狀，取一小糰，可拉成像面膜那樣薄膜的延展性佳者為優。

7.麵糰比原先長大1.5~2.5倍，手沾點麵粉、手指下壓後，麵糰會有凹洞，且不再彈回來，表示發酵完成。

TIPS：麵糰大小與發酵時間有關，最後發酵是否完成，可從外型判斷，除明顯變大，看來充滿了空氣，即表示完成。

8.將完成的麵糰，用刮板鏟出來（勿用手，以免麵糰組織亂掉）。

9.將其中原始麵糰分十五等份。

10.手掌扣住，將小麵糰放在掌心裡輕輕滾動，因為擔心又發酵，所以動作要輕柔。

11.放入烤盤，每個麵糰的間距至少一倍，以免膨脹時相互擠壓沾黏。

12.最後發酵，蓋上保鮮膜，等待約15~20分鐘。

13.另外準備一個打散的蛋，在麵糰上刷抹全蛋液，這能使麵包表面變得香酥。

14.烤箱預熱，以上下火180度（或上火190度、下火160度）烤約12分。

小叮嚀：如果麵糰有剩，不能保存，會繼續發酵；要把它做成麵包烤好後放涼再冷凍保存，可保存一個月。