寶狐狸

今日達人／洪繡巒
現任台灣T MI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長）
著作：最新作品「廚房中的旅行」（四塊玉出版）

達人的話：鱸魚清嫩，無論燉、烤、蒸，都是很適合在夏天補身的菜肴。今天設計的四味鮮瓜鱸魚湯，魚與鮮瓜入菜，即使不再炒青菜，也很均衡。

（記者陳立凱／攝影）

材料：鱸魚1條，大黃瓜、絲瓜、瓠瓜、南瓜各1/4個、小竹筍半個、鮮香菇3朵、蘑菇34個、杏鮑菇中1個、薑片56片

佐料：鹽1小匙、高湯1大碗、雞油1湯匙（或奶油1小匙）

做法：
1.鱸魚去鰓，內臟處理乾淨後，橫切成3段。

2.大黃瓜去皮，瓠瓜去皮，絲瓜刮去綠皮，分別切小段；竹筍煮熟切片，備用。

3.南瓜去皮蒸熟，壓成泥狀。

4.香菇、蘑菇、杏鮑菇各切成小塊。

5.鍋內放4杯清水，置入薑片燒滾，加入絲瓜、瓠瓜、大黃瓜，轉小火燒約10分鐘。

6.加入魚塊及各種菇類及高湯，繼續煮約78分鐘。

7.加入南瓜泥、雞油一面攪拌均勻。

8.加入鹽調味即成。

Tips：
1.此湯因含多種鮮瓜，味道清甜，與鱸魚的鮮味相佐，滋味美極了。

2.鱸魚需等瓜類熟軟才加入，不可煮太久。

3.湯只加少許鹽，甚至不加鹽都可，自然鮮甜為要。

4.南瓜泥除了顏色美麗之外，可讓湯增加濃稠度；雞油可增加湯的特殊風味，若以奶油代替，有另種風情。