寶狐狸

材料：
A／稀飯100g、鮮奶500g、米麩30g

B／蛋黃4顆、細砂糖80g、玉米粉20g、鮮奶油100g

材料：
1.池上蓬來米磨成的粉，適量（池上有機米，自己磨、送磨、直接買粉也可以。）

2.糖，適量（老闆娘都用巴西進口的有機糖，還拿證明書給我們看，不要太甜就好啦！）

3.蛋，數個（隨你高興放幾個）

材料：池上圓糯米，適量。

做法：
1.圓糯米浸泡4小時後，用磨漿機或果汁機磨成米漿。

食材：蒲燒鰻魚（市售真空包）1尾、熱飯1碗、柴魚片、乾昆布、清酒、鹽、薄口醬油、青蔥末、海苔絲、芥末均適量

作法：
1.將市售蒲燒鰻魚自包裝中取出，先入電鍋蒸5至10分鐘，再置於烤箱烤至外表酥脆。

食材：熟飯1碗、高湯2碗（飯湯比約1：2）、雞腿肉適量、雞蛋1顆、大白菜絲、香菇絲、青蔥末均適量

作法：
1.把白飯倒入高湯鍋內，並放入大白菜絲、香菇絲、雞腿肉，以中火煮至滾熟。

食材：低筋麵粉45公克、冰水70cc、蛋黃1個、蝦1隻、油（沙拉油即可，視鍋子大小而定)、醬油、清酒、味醂、海苔片均少許。

作法：1.準備炸蝦用的麵衣，將冷藏過的低筋麵粉（溫度愈低愈好，因為不要讓麵粉發起來，如溫度過高，炸起來口感沒那麼酥脆）、冰水和蛋黃調勻備用，切勿過稠。

2.蝦子清洗後去殼，以廚房紙巾吸除水分，沾裹麵糊備用。

材料：
1.池上圓糯米，適量。

2.枸杞、桂圓，適量（不妨切碎，如果小孩不敢吃，可換成葡萄乾）

3.酒、黑糖、芝麻，皆適量

法式芥末雞腿排與優格沙拉

上班族便當DIY 清爽又美味！

忙碌上班族吃外食比例高，但外食多油膩，且價格不便宜，天天吃不僅傷荷包又傷身，想自己做便當又怕麻煩。我們聽到你的苦惱了！這回特請飯店大廚設計簡單又美味的好呷便當，男女有別，速速學起來！

蔬菜蝦肉可麗餅／for想兼顧美味健康又怕油煙的女性

怕油膩、油煙的年輕OL，吃外食怕胖，自己下廚又嫌麻煩，更擔心營養攝取不均衡，主廚以春捲的概念，設計這款具有法式輕食概念的可麗餅，不但自製可麗餅皮不加糖，內包酸甜水果、優格與蔬菜更是清爽開胃，方便易作、失敗率低，造型可愛還能與同事分享，讓你顧裡子又有面子！

食材：可麗餅皮、鮮蝦、高麗菜絲、蘋果、蘆筍、優格、花生粉

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】

最安全、保健康的麵包哪裡吃？答案就是自己動手做，每天早餐必吃的麵包，揉一糰麵，做出基本款後，還可加餡添料成就鹹甜無數味！

●麵包顧問／孟兆慶（著有《孟老師的100道麵包》等書，孟兆慶自設烘焙網站：www.gaggia.com.tw）

必備工具組、基本原物料

必備工具組：烤箱、電子秤、量尺、刮板、刷子

（記者陳立凱／攝影）

材料：鱸魚1條、杏鮑菇3根、大蒜帶皮數瓣、大蒜三瓣切片、新鮮洋香菜末（parsley）1茶匙、麵粉1湯匙

佐料：橄欖油2湯匙、鹽、胡椒適量、奶油半湯匙

（記者陳立凱／攝影）

材料：鱸魚1條、青蔥2支、蔥絲1湯匙、薑絲1湯匙、薑56片、綠茶葉1湯匙、枸杞1湯匙

佐料：淡色醬油1湯匙、鹽2茶匙、米酒1湯匙、植物油2湯匙

今日達人／洪繡巒
現任台灣T MI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長）
著作：最新作品「廚房中的旅行」（四塊玉出版）

麵包抹醬、炸油、爆米花及西式點心常用的烤酥油、人造奶油的植物性奶油及奶精等，含有反式脂肪酸，日常生活使用相當普遍。

但是，反式脂肪酸可能會升高血液中低密度脂蛋白（LDL）的濃度，且會降低血液中高密度脂蛋白（HDL）的濃度；LDL膽固醇已知與心血管疾病有密切關係。因此，飲食中若攝取過量反式脂肪酸，會提高罹患心血管疾病的風險。

中式名菜蔥燒鯽魚，蔥燒重點在於慢滷入味、收汁濃縮精華，作法不難卻相當費時。

不少中菜起鍋前會淋香油提味，因為這道菜是海鮮不適用，主廚改以西餐中名貴的松露油替代，只要在起鍋前灑少許松露油，香氣立即變得更濃醇深奧、鮮美清香。

●示範大廚／王書年 （台北花園大酒店會宴樓主廚）

食材：松露油、鯽魚、青蔥

調味料：醬油2大匙、冰糖50g、料理酒2匙、醋3大匙、胡椒粉少許。

簡單的拿坡里義大利麵，大人小孩可以一起完成喔！

材料：

義大利麵條120g、洋蔥20g、培根15g、青椒5g、蘑菇5g、番茄醬30g、鹽、胡椒粉少許（1人份）

做法：