寶狐狸

紅茶入甜點 吃出好滋味
  
紅茶除沖泡當飲料喝，烹飪上也能替料理增添香醇風味。熱衷自製茶點的師奶張引璋，要教讀者利用隨手可得的紅茶包，完成2道簡易的紅茶點心。蘋果日報報導╱邱俊智　

伯爵茶布丁 軟嫩透茶香
材料：鮮奶400c.c.、蛋黃4個、雞蛋1個、砂糖80克、伯爵茶20公克(茶葉或茶包均可)、冷凍覆盆子或任何季節水果適量(裝飾用)
 
做法：
1.煮茶
鮮奶煮沸後熄火，加入伯爵茶浸泡成伯爵奶茶、放至微溫備用。
2.打發
砂糖、蛋黃混合，以用打蛋器充份攪拌打至呈泛白的乳霜狀為止。
3.混合
將茶葉濾除，再把奶茶倒入步驟2的蛋黃糊中(邊攪拌)，最後加1顆打散的雞蛋，並撈除表層泡沫。 
4.入模
步驟3的茶液倒入布丁容器，放進注入熱水的烤盤以150℃烤25分鐘。放涼後冷藏，食用前脫模以水果擺盤。

布列塔尼可麗餅 茶香添柔潤
麵糊材料：雞蛋2個、低筋麵粉125克、砂糖50克、鹽1小撮、鮮奶 250c.c.、柳橙皮適量、奶油約30克
醬汁材料：鮮奶1000c.c.、蛋黃8個、鹽1小撮、砂糖100公克、香草粉1小匙、紅茶30克(茶葉或茶包均可)
裝飾材料：蘋果片1個(去皮切8片)、肉桂粉少許、奶油10克、砂糖1小匙、草莓片適量
準備：雞蛋打散，加入麵粉、糖、鹽攪勻，然後加入切成丁狀的柳橙皮、鮮奶扮勻調麵糊，靜置1小時備用。
 
做法：
1.煎餅
平底鍋燒熱，融化10克奶油後舀入適量麵糊攤煎成薄餅備用。(每10克奶油約可煎出1？2小張薄餅)
2.調醬
如伯爵布丁步驟1~3完成奶茶液，續將奶茶液置於爐火上以小火加溫(注意不可使之沸騰)，並用木杓不停攪拌，加入香草粉至醬汁成黏稠狀。
3.裝飾
平底鍋內融化10克奶油，放入蘋果片灑上肉桂粉及砂糖煎至兩面焦黃。將煎好的蘋果、薄餅放入盤中，擺上草莓片裝飾並淋上步驟2的奶油醬即成。
 
Profile 張引璋
在食品公司擔任執行副總的張引璋，一有空就喜歡下廚，法國風味的鄉村甜點，是她最拿手的美食。
「我以前並不特別愛吃甜點，卻因為在法國唸書的時候，見識到當地豐富、多元的美味甜食，從此成為法式點心的愛好者。」張引璋說，「紅茶的氣味濃郁，我想拿來入點心效果應該不錯！」於是，她把茶湯融入布丁和奶油醬汁中，實做結果也很成功。
「奶油醬汁加了紅茶，味道不像原本那麼甜膩，除搭配煎餅，還可以蘸鬆餅、蛋糕或麵包吃，一次多做點放在冰箱，要用的時候很方便！」聽張引璋訴說英式紅茶奶油醬的好處，我才知道原來「吃」紅茶比「喝」紅茶的變化還豐富呢！
      
泡熱水快速加熱，即可脫模。   
每日一招
模型加熱 輕鬆脫模
製作布丁、果凍或慕斯等需要倒入模型冷藏定型的甜點，脫模前可將模型浸泡在熱水中20？30秒， (或用熱毛巾包覆模型30秒)，待甜點與模型黏著的部分受熱鬆脫再輕輕倒扣，就能得到形狀完整的成品！ 

標準計量單位：1大匙＝15c.c. 1小匙＝5c.c