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地瓜變身名菜！ 大廚教你做創意料理

地瓜好處多多，是平價健康食材的首選，地瓜為鹼性食品，富含纖維質、澱粉質與維生素，製成料理方便又味美。

一般來說，地瓜的烹煮方法多以蒸食、碳烤為主，還有什麼新吃法能提升地瓜風味？這回記者特請飯店大廚傳授私房菜，中式名菜變身家常小點、鹹湯變身香濃甜湯，卡緊學起來！

●今日大廚／薛英華（華國飯店中餐宴會廳副主廚，擁有20多年中餐資歷，擅長各種菜系料理，對食材、調味與烹調手法皆有一定堅持，每一道菜都是用心完美的作品）

地瓜變名菜》金薯反沙 香甜脆口

由潮式名菜「芋頭反沙」變化而來，「反沙」指的是糖水加熱慢煮後，逐漸變回原本沙質的狀態。

主廚利用口感較鬆軟香甜、水分多的地瓜製作，不同於拔絲地瓜的甜膩與黏牙，反沙地瓜吃來脆口香甜、不黏牙，富含纖維質的地瓜極具營養價值。

食材：地瓜、糖、水、芝麻

步驟：

1.首先將地瓜切成粗條狀，下油鍋炸至7～8分熟後取出備用。

2.將砂糖、水以1：1調合倒入熱鍋內，以中火不斷加熱攪拌。

3.攪拌至糖水漸漸收至黏稠，略顯白色狀態時，迅速加入事先炒香的芝麻，再倒入炸好的地瓜。

4.將鍋子移開爐火，以鍋鏟將糖水與地瓜拌勻，待糖水收乾並附著在地瓜上成糖衣即完成。

Tips：

1.火候是重點！不可以大火煮以免糖水焦掉。

2.拿捏加入地瓜的時機！待糖水攪拌到有點稠又不會太稠、帶點白色為最佳時機，過與不及都不好。