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百元日式料理DIY---健康小火鍋 【聯合報／記者黃彩絹／報導】
 
日本料理健康美味，但一向價格不菲。主廚教你基本功，做日本料理又快又好，而且每道菜不超過100元。

示範達人／林永弘   北投春天酒店竹林亭主廚。因為愛吃、愛玩到日本探親，最後竟戀上日本料理，並在日本學藝，之後也在美國的日本餐廳擔任主廚。

林永弘說，日式料理的精神，就是不時不食、講究食材，調味清淡自然，注重健康和原味口感。

健康小火鍋 1人份  費用：約65元 時間：約30分鐘

材料：
山東大白菜、山茼蒿、白果3粒、杏鮑菇、香菇2粒、地瓜1片、芋頭1片、南瓜1片、番茄半粒、紅蘿蔔1片、日本冬粉1把

調味料：
柴魚片適量、昆布1片、味噌少許、牛奶100c.c.、奶油少許

做法：
1.首先製作高湯：一鍋水煮沸後，轉小火。將柴魚片、昆布泡熱水15分鐘，撈起過濾。接著加味噌、牛奶、奶油即是高湯，濃度可依喜好調整。
2.在小火鍋中分別排入所有材料，根莖類較耐煮的食材放在鍋子下層，山茼蒿稍微燙一下即可，可放在上方或最後才下鍋。
3.將高湯注滿小火鍋，點燃酒精膏，滾開後，等各種食材熟透，即可享用。

阿弘師貼心話
1小火鍋最重要的就是湯頭，高湯製作變化多端，如果有大魚骨，則可用來熬湯，但要加入蒜、蔥去腥補味。魚骨湯可做石狩鍋的湯汁，加味噌和牛奶會產生絕佳的美味，一般味噌建議用白味噌，顏色較宜人。
2石狩鍋風行在北海道，因當地產鮭魚，因此石狩鍋傳統一定要有鮭魚。