寶狐狸

好氣色秘方》紅麴蜜燒肉 【聯合報／記者羅建怡／報導，記者周永受／攝影】 
 
材料：
三層肉1條、豆乾5塊、蔥數段、薑4片、蒜5粒、紅辣椒1根、紅麴2匙、冰糖1.5匙、蠔油4匙、醬油2匙、米酒3匙

建議鍋具：壓力鍋或者可空燒的厚底鍋

做法：
1.三層肉洗淨、拭乾、切塊，豆乾洗淨、切片。
2.鍋底放入1匙半的冰糖，以中火燒至金黃色後熄火。
3.將肉放入快速拌炒、上色。放入豆乾，續放入蔥段、老薑片、蒜、紅辣椒，再放入調味料紅麴、蠔油、醬油、米酒等，拌勻後蓋上鍋蓋。以中火煮至溫度指示器上升至第二條線，再轉小火煮10分鐘，待溫度指示器下降至平即可。若是一般鍋，則需燜煮40分鐘。

TIPS：
1.空燒冰糖是關鍵。當冰糖呈金黃色，即要熄火、加料，否則燒得過久，會產生苦味。
2.這道料理，強調不用油、不加水，所以健康。但要注意鍋具的選擇，若無法空燒（作法2燒冰糖），可將所有調味料一起入鍋稍煮，再加入肉與豆乾等。
3.可以空燒的鍋子：多一層厚底，好處是不易沾鍋、好清洗，傳熱快、小火燜煮即可。