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開胃米食降暑氣/名古屋式鰻魚三風味飯 | |||
2009/07/27 | |||
【元氣周報/記者陳靜宜/報導;攝影/陳立凱】
食材:蒲燒鰻魚(市售真空包)1尾、熱飯1碗、柴魚片、乾昆布、清酒、鹽、薄口醬油、青蔥末、海苔絲、芥末均適量
作法: 2.將乾昆布放入水中泡軟後取出,另備一鍋水,放入昆布煮至水面微冒泡時便要取出,因為昆布若煮至水滾,將使高湯產生苦味。 3.昆布湯加入柴魚片後即迅速關火,待柴魚片沉入湯底,再以濾網過濾雜質,獨留清湯,並添加數滴清酒、鹽和薄口醬油調味。 4.將烤好的鰻魚置於米飯上即可。
TIPS:傳統名古屋吃法,是在鰻魚飯上畫十字、分為四等分。 吃法1:品嘗原味,如一般鰻魚飯,吃鰻魚的香濃。 吃法2:鰻魚飯撒上青蔥末、海苔絲和適量芥末,略拌而食,青蔥與芥末帶有香氣與嗆勁,讓人精神甦醒。 吃法3:將吃法二再添高湯,就成了鰻魚茶泡飯 |
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