寶狐狸

蔬菜蝦肉可麗餅／for想兼顧美味健康又怕油煙的女性

怕油膩、油煙的年輕OL，吃外食怕胖，自己下廚又嫌麻煩，更擔心營養攝取不均衡，主廚以春捲的概念，設計這款具有法式輕食概念的可麗餅，不但自製可麗餅皮不加糖，內包酸甜水果、優格與蔬菜更是清爽開胃，方便易作、失敗率低，造型可愛還能與同事分享，讓你顧裡子又有面子！

食材：可麗餅皮、鮮蝦、高麗菜絲、蘋果、蘆筍、優格、花生粉

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】

最安全、保健康的麵包哪裡吃？答案就是自己動手做，每天早餐必吃的麵包，揉一糰麵，做出基本款後，還可加餡添料成就鹹甜無數味！

●麵包顧問／孟兆慶（著有《孟老師的100道麵包》等書，孟兆慶自設烘焙網站：www.gaggia.com.tw）

必備工具組、基本原物料

必備工具組：烤箱、電子秤、量尺、刮板、刷子

（記者陳立凱／攝影）

材料：鱸魚1條、杏鮑菇3根、大蒜帶皮數瓣、大蒜三瓣切片、新鮮洋香菜末（parsley）1茶匙、麵粉1湯匙

佐料：橄欖油2湯匙、鹽、胡椒適量、奶油半湯匙

（記者陳立凱／攝影）

材料：鱸魚1條、青蔥2支、蔥絲1湯匙、薑絲1湯匙、薑56片、綠茶葉1湯匙、枸杞1湯匙

佐料：淡色醬油1湯匙、鹽2茶匙、米酒1湯匙、植物油2湯匙

今日達人／洪繡巒
現任台灣T MI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長）
著作：最新作品「廚房中的旅行」（四塊玉出版）

麵包抹醬、炸油、爆米花及西式點心常用的烤酥油、人造奶油的植物性奶油及奶精等，含有反式脂肪酸，日常生活使用相當普遍。

但是，反式脂肪酸可能會升高血液中低密度脂蛋白（LDL）的濃度，且會降低血液中高密度脂蛋白（HDL）的濃度；LDL膽固醇已知與心血管疾病有密切關係。因此，飲食中若攝取過量反式脂肪酸，會提高罹患心血管疾病的風險。

中式名菜蔥燒鯽魚，蔥燒重點在於慢滷入味、收汁濃縮精華，作法不難卻相當費時。

不少中菜起鍋前會淋香油提味，因為這道菜是海鮮不適用，主廚改以西餐中名貴的松露油替代，只要在起鍋前灑少許松露油，香氣立即變得更濃醇深奧、鮮美清香。

●示範大廚／王書年 （台北花園大酒店會宴樓主廚）

食材：松露油、鯽魚、青蔥

調味料：醬油2大匙、冰糖50g、料理酒2匙、醋3大匙、胡椒粉少許。

簡單的拿坡里義大利麵，大人小孩可以一起完成喔！

材料：

義大利麵條120g、洋蔥20g、培根15g、青椒5g、蘑菇5g、番茄醬30g、鹽、胡椒粉少許（1人份）

做法：

這道「紅色的炸蛋」，讓小朋友喜歡上飯桌。

材料：

豬里肌肉片4片、白煮蛋2顆、太白粉4g、味醂5c.c.、番茄醬12g（1人份）

做法：

番茄醬酸酸甜甜、色彩又漂亮，用它來做簡單的料理，可以請孩子當助手，相信上桌後，孩子一定很有成就感。

材料：

米飯200g、蛋2顆、牛奶15ml、雞肉20g、洋蔥丁50g、豌豆仁15g 、蘑菇15g、番茄醬35g、鹽、胡椒粉少許（1人份）

做法：

1.油鍋熱鍋後，先放入雞肉，再放入洋蔥丁、豌豆仁、蘑菇一起炒，至洋蔥從白色轉成透明與雞肉炒熟。